BES 301 | Ders Tanıtım Bilgileri - Beslenme ve Diyetetik

Dersin Adı

Toplu Beslenme Sistemleri I

Kodu	Yarıyıl	Teori (saat/hafta)	Uygulama/Lab (saat/hafta)	Yerel Kredi	AKTS
BES 301	Güz	3	2	4	4

Ön-Koşul(lar)	Yok
Dersin Dili	Türkçe
Dersin Türü	Zorunlu
Dersin Düzeyi	Lisans
Dersin Veriliş Şekli	-
Dersin Öğretim Yöntem ve Teknikleri	Tartışma Grup çalışması Soru & Cevap Deney / Laboratuvar / Atölye uygulama Anlatım / Sunum
Ulusal Meslek Sınıflandırma Kodu	-
Dersin Koordinatörü	Doç. Dr. KEZBAN ESEN KARACA ÇELİK
Öğretim Eleman(lar)ı	Doç. Dr. KEZBAN ESEN KARACA ÇELİK
Yardımcı(ları)	Öğr.Gör. DUYGU GİZEM ŞİMŞEK

Dersin Amacı	Bu dersin amacı, öğrencilerin toplu beslenmenin önemini kavramalarını sağlamak; sağlıklı, hijyenik ve besin değeri yüksek besinlerin üretilebilmesi için menü planlama ilkeleri, özel gruplara yönelik menü planlama süreçleri ve besin güvenliği kapsamında temel ilkeler konusunda bilgi ve beceri kazandırmaktır. Bu ders kapsamında, öğrencilerin beslenme biliminin temel bilgilerini kullanarak yaratıcı düşünme, problem çözme, ekip çalışması ve kalite odaklı uygulama becerilerinin geliştirilmesi hedeflenmektedir. Ayrıca, toplum beslenmesi ve besin hizmetleri yönetimi alanına katkı sağlamak amacıyla, bu alanda diyetisyenin rolü ve sorumluluklarının öğrencilere kazandırılması amaçlanmaktadır.
Öğrenme Çıktıları	Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler; Toplu beslenme sistemlerinin temel bileşenlerini, yönetim modellerini ve operasyonel iş akış basamaklarını açıklayabilecektir. Farklı menü tiplerini ve temel menü planlama ilkelerini dikkate alarak kurumsal menüler tasarlayabilecektir. Toplu beslenmede kullanılan standart tarifelerin bileşenlerini, porsiyon gramajlarını ve porsiyon besin değerlerini analiz edebilecektir. Büyüme, gelişme ve beslenme alışkanlıklarını göz önünde bulundurarak okul öncesi ve okul çağındaki çocuklara yönelik dengeli ve yeterli menü modelleri geliştirebilecektir. Fizyolojik değişiklikler, kronik hastalık riskleri ve metabolik gereksinimler doğrultusunda yetişkinler ve yaşlılar için beslenme rehberlerine uygun menüler planlayabilecektir. Enerji harcaması, antrenman/iş yükü ve ağır çalışma koşullarını değerlendirerek sporcular ve işçiler için performansı ve iş verimini destekleyen özelleştirilmiş menüler planlayabilecektir.
Ders Tanımı	Bu ders; toplu beslenme sistemlerinin yapısını ve menü planlama ilkelerini, yönetim ve organizasyon ilkelerini ve sistem yaklaşımını kapsamaktadır. Ders süresince temel menü planlama ilkeleri doğrultusunda okul çağı çocukları, yetişkinler, yaşlılar, işçiler, sporcular ve yataklı tedavi kurumları gibi farklı hedef kitlelerin fizyolojik ve kurumsal gereksinimlerine uygun menü modellerinin tasarlanması, analiz edilmesi ve uygulamaya aktarılması ele alınır.
Dersin İlişkili Olduğu Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları

Dersin Kategorisi	Temel Ders	X
	Uzmanlık/Alan Dersleri
	Destek Dersleri
	İletişim ve Yönetim Becerileri Dersleri
	Aktarılabilir Beceri Dersleri

Hafta	Konular	Ön Hazırlık
1	Toplu Beslenme Sistemlerine Giriş ve Tarihçe/ Syllabus tanıtımı	Toplu Beslenme Sistemleri, Hedef CS Yayıncılık, 1. Baskı, Ankara Baysal, A. (2004). Beslenme. Hatiboğlu Yayınları:93, 10.Baskı, Ankara. T.C. Sağlık Bakanlığı (2020), Toplu Beslenme Sistemleri (Toplu Tüketim Yerleri) için Ulusal Menü Planlama ve Uygulama Rehberi, Ankara.
2	Toplu Beslenme Sistemlerinde Yiyecek-İçecek Hizmeti Veren İşletmeler	Toplu Beslenme Sistemleri, Hedef CS Yayıncılık, 1. Baskı, Ankara Baysal, A. (2004). Beslenme. Hatiboğlu Yayınları:93, 10.Baskı, Ankara. T.C. Sağlık Bakanlığı (2020), Toplu Beslenme Sistemleri (Toplu Tüketim Yerleri) için Ulusal Menü Planlama ve Uygulama Rehberi, Ankara.
3	Toplu beslenme sistemleri organizasyonunda sistem yaklaşımı	Toplu Beslenme Sistemleri, Hedef CS Yayıncılık, 1. Baskı, Ankara Baysal, A. (2004). Beslenme. Hatiboğlu Yayınları:93, 10.Baskı, Ankara. T.C. Sağlık Bakanlığı (2020), Toplu Beslenme Sistemleri (Toplu Tüketim Yerleri) için Ulusal Menü Planlama ve Uygulama Rehberi, Ankara.
4	Toplu beslenme sistemlerinde yönetim	Toplu Beslenme Sistemleri, Hedef CS Yayıncılık, 1. Baskı, Ankara Baysal, A. (2004). Beslenme. Hatiboğlu Yayınları:93, 10.Baskı, Ankara. T.C. Sağlık Bakanlığı (2020), Toplu Beslenme Sistemleri (Toplu Tüketim Yerleri) için Ulusal Menü Planlama ve Uygulama Rehberi, Ankara.
5	Menü Planlamaya Giriş- Temel Menü Tipleri	Toplu Beslenme Sistemleri, Hedef CS Yayıncılık, 1. Baskı, Ankara Baysal, A. (2004). Beslenme. Hatiboğlu Yayınları:93, 10.Baskı, Ankara. T.C. Sağlık Bakanlığı (2020), Toplu Beslenme Sistemleri (Toplu Tüketim Yerleri) için Ulusal Menü Planlama ve Uygulama Rehberi, Ankara.
6	Menü Planlama İlkeleri	Toplu Beslenme Sistemleri, Hedef CS Yayıncılık, 1. Baskı, Ankara Baysal, A. (2004). Beslenme. Hatiboğlu Yayınları:93, 10.Baskı, Ankara. T.C. Sağlık Bakanlığı (2020), Toplu Beslenme Sistemleri (Toplu Tüketim Yerleri) için Ulusal Menü Planlama ve Uygulama Rehberi, Ankara.
7	Standart Reçeteler	Toplu Beslenme Sistemleri, Hedef CS Yayıncılık, 1. Baskı, Ankara Baysal, A. (2004). Beslenme. Hatiboğlu Yayınları:93, 10.Baskı, Ankara. T.C. Sağlık Bakanlığı (2020), Toplu Beslenme Sistemleri (Toplu Tüketim Yerleri) için Ulusal Menü Planlama ve Uygulama Rehberi, Ankara.
8	ARA SINAV
9	Menü Planlama ve Standart Reçete Uygulamaları	Toplu Beslenme Sistemleri, Hedef CS Yayıncılık, 1. Baskı, Ankara Baysal, A. (2004). Beslenme. Hatiboğlu Yayınları:93, 10.Baskı, Ankara. T.C. Sağlık Bakanlığı (2020), Toplu Beslenme Sistemleri (Toplu Tüketim Yerleri) için Ulusal Menü Planlama ve Uygulama Rehberi, Ankara.
10	Okul Öncesi ve Okul Çağındaki Çocuklarda Menü Planlama	Toplu Beslenme Sistemleri, Hedef CS Yayıncılık, 1. Baskı, Ankara Baysal, A. (2004). Beslenme. Hatiboğlu Yayınları:93, 10.Baskı, Ankara. T.C. Sağlık Bakanlığı (2020), Toplu Beslenme Sistemleri (Toplu Tüketim Yerleri) için Ulusal Menü Planlama ve Uygulama Rehberi, Ankara.
11	Yetişkinlerde ve Yaşlılarda Menü Planlama	Toplu Beslenme Sistemleri, Hedef CS Yayıncılık, 1. Baskı, Ankara Baysal, A. (2004). Beslenme. Hatiboğlu Yayınları:93, 10.Baskı, Ankara. T.C. Sağlık Bakanlığı (2020), Toplu Beslenme Sistemleri (Toplu Tüketim Yerleri) için Ulusal Menü Planlama ve Uygulama Rehberi, Ankara.
12	Sporcularda Menü Planlama	Toplu Beslenme Sistemleri, Hedef CS Yayıncılık, 1. Baskı, Ankara Baysal, A. (2004). Beslenme. Hatiboğlu Yayınları:93, 10.Baskı, Ankara. T.C. Sağlık Bakanlığı (2020), Toplu Beslenme Sistemleri (Toplu Tüketim Yerleri) için Ulusal Menü Planlama ve Uygulama Rehberi, Ankara.
13	İşçilerde Menü Planlama	Toplu Beslenme Sistemleri, Hedef CS Yayıncılık, 1. Baskı, Ankara Baysal, A. (2004). Beslenme. Hatiboğlu Yayınları:93, 10.Baskı, Ankara. T.C. Sağlık Bakanlığı (2020), Toplu Beslenme Sistemleri (Toplu Tüketim Yerleri) için Ulusal Menü Planlama ve Uygulama Rehberi, Ankara.
14	Yataklı Kurumlarda Menü Planlama	Toplu Beslenme Sistemleri, Hedef CS Yayıncılık, 1. Baskı, Ankara Baysal, A. (2004). Beslenme. Hatiboğlu Yayınları:93, 10.Baskı, Ankara. T.C. Sağlık Bakanlığı (2020), Toplu Beslenme Sistemleri (Toplu Tüketim Yerleri) için Ulusal Menü Planlama ve Uygulama Rehberi, Ankara.
15	Dönemin gözden geçirilmesi
16	FİNAL

Ders Kitabı

Toplu Beslenme Sistemleri, Hedef CS Yayıncılık, 1. Baskı, Ankara
Baysal, A. (2004). Beslenme. Hatiboğlu Yayınları:93, 10.Baskı, Ankara.
T.C. Sağlık Bakanlığı (2020), Toplu Beslenme Sistemleri (Toplu Tüketim Yerleri) için Ulusal Menü Planlama ve Uygulama Rehberi, Ankara.
Bilimsel Dergiler (Food Control, Food Chemistry v.b)
Foodservice management principles and practices June Payne-Palacio ; June Payne-Palacio, Monica Theis
HACCP & sanitation in restaurants and food service operations a practical guide based on the FDA food code, with companion CD-ROM Lora Arduser ; Douglas Robert Brown
Foodservice manual for health care institutions Ruby P. Puckett ; Ruby Parker Puckett ; foreword by L. Charnette Norton
Menü planlama Işıl Özgen ; ed. Esra Demirkoparan
Food safety old habits, new perspectives Phyllis Entis

Önerilen Okumalar/Materyaller

Yarıyıl Aktiviteleri	Sayı	Katkı Payı %
Katılım
Laboratuvar / Uygulama
Arazi Çalışması
Küçük Sınav / Stüdyo Kritiği
Portfolyo
Ödev	1	10
Sunum / Jüri Önünde Sunum
Proje
Seminer/Çalıştay
Sözlü Sınav
Ara Sınav	1	40
Final Sınavı	1	50
Toplam

Yarıyıl İçi Çalışmalarının Başarı Notuna Katkısı	2	50
Yarıyıl Sonu Çalışmalarının Başarı Notuna Katkısı	1	50
Toplam

Yarıyıl Aktiviteleri	Sayı	Süre (Saat)	İş Yükü
Teorik Ders Saati (Sınav haftası dahildir: 16 x teorik ders saati)	16	3	48
Laboratuvar / Uygulama Ders Saati	16	2	32
Sınıf Dışı Ders Çalışması	14	1	14
Arazi Çalışması			0
Küçük Sınav / Stüdyo Kritiği			0
Portfolyo			0
Ödev	1	6	6
Sunum / Jüri Önünde Sunum			0
Proje			0
Seminer/Çalıştay			0
Sözlü Sınav			0
Ara Sınavlar	1	8	8
Final Sınavı	1	12	12
		Toplam	120

#	Program Yeterlilikleri / Çıktıları	* Katkı Düzeyi
#	Program Yeterlilikleri / Çıktıları	1	2	3	4	5
1	Diyetisyenlik mesleğinin gerektirdiği temel, sağlık ve sosyal bilimlere ait kanıta dayalı mesleki bilgileri meslek yaşamı boyunca etkin bir şekilde kullanır.	-	-	-	-	-
2	Edinmiş olduğu bilgileri toplumun sağlık düzeyini ve yaşam kalitesini yükseltmek için kullanma becerisine sahip olur.	-	-	-	-	-
3	Bireysel olarak etkin bir şekilde çalışabilme ve ekip içi multidisipliner çalışmalarda sorumluluk alma becerisi kazanır.	-	-	-	-	-
4	Beslenme ve Diyetetiğin farklı alanlarında karşılaşabileceği problemleri saptar, tanımlar, yorumlar, karar verir ve çözüme kavuşturur.	-	-	-	-	-
5	Sağlıklı ve/veya hasta bireyin fizyolojik, çevresel, sosyo-kültürel gereksinimlerine uygun olarak bireye özgü mesleki bilgilerini uygular.	-	-	-	-	-
6	Alanında kendini geliştirmede doğru ve güvenilir bilgiyi ve çağdaş bilişim teknolojilerini kullanarak kendini sürekli geliştirir.	-	X	-	-	-
7	Beslenme ve Diyetetik alanı ile ilgili mesleki konularda ulusal ve uluslararası düzeyde sözlü ve yazılı olarak iletişim kurma becerisi edinir.	-	-	X	-	-
8	Beslenme ve Diyetetik alanında araştırma yaparken verilerin toplanması, yorumlanması ve sonuçların değerlendirilmesi aşamalarında, toplumsal, bilimsel ve etik değerlere uygun davranır.	-	-	-	-	-
9	Ulusal ve uluslararası düzeyde bireysel ve toplumsal beslenme önerilerinin geliştirilmesi, besin ve beslenme plan ve politikalarının oluşturulması konusunda bilgi ve uygulamaya yönelik beceri edinir.	-	-	X	-	-
10	Görev, hak ve sorumlulukları ile ilgili yasal çerçevede mesleki etik bilincine uygun davranır. Meslektaşlarına ve topluma örnek olur.	-	-	X	-	-