- Üniversite
- Akademik
- Yüksekokullar
- Adalet Meslek Yüksekokulu
- Meslek Yüksekokulu
- Meslek Yüksekokulu
- Bankacılık ve Sigortacılık (Türkçe)
- Bilgisayar Programcılığı (Türkçe)
- Dış Ticaret (Türkçe)
- Grafik Tasarım (Türkçe)
- İç Mekân Tasarımı (Türkçe)
- İnşaat Teknolojisi (Türkçe)
- İş Sağlığı ve Güvenliği (Türkçe)
- Medya ve İletişim (Türkçe)
- Mimari Restorasyon (Türkçe)
- Radyo ve Televizyon Programcılığı (Türkçe)
- Sivil Havacılık Kabin Hizmetleri (Türkçe)
- Sivil Hava Ulaştırma İşletmeciliği (Türkçe)
- Turizm ve Otel İşletmeciliği (Türkçe)
- Uygulamalı İngilizce Çevirmenlik
- Sağlık Hizmetleri Meslek Yüksekokulu
- Uygulamalı Yönetim Bilimleri Yüksekokulu
- Yabancı Diller Yüksekokulu
- Fakülteler
- Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
- Ortak Dersler
- Yüksekokullar
- Araştırma
- Araştırma Merkezleri
- Kütüphane
- Akıllı Kampüs
- Proje Geliştirme ve Teknoloji Transfer Ofisi
- İzmir Bilimpark
- Sürekli Eğitim Merkezi (EKOSEM)
- Çocuk Üniversitesi
- Etik Kurul
- Öğretme ve Öğrenme Merkezi (EKOEĞİTİM)
- Psikolojik Uygulama ve Araştırma Merkezi (PUAM)
- Araştırmacı Eğitimleri Koordinatörlüğü
- Araştırma İş Birlikleri ve İnovasyon Koordinatörlüğü
- Kampüs
- INTERNATIONAL
- İletişim
Beslenme ve Diyetetik
BES 204 | Ders Tanıtım Bilgileri
| Dersin Adı |
Besin Mikrobiyolojisi ve Besin Güvenliği
|
|
Kodu
|
Yarıyıl
|
Teori
(saat/hafta) |
Uygulama/Lab
(saat/hafta) |
Yerel Kredi
|
AKTS
|
|
BES 204
|
Bahar
|
2
|
2
|
3
|
5
|
| Ön-Koşul(lar) |
Yok
|
|||||
| Dersin Dili |
Türkçe
|
|||||
| Dersin Türü |
Zorunlu
|
|||||
| Dersin Düzeyi |
Lisans
|
|||||
| Dersin Veriliş Şekli | - | |||||
| Dersin Öğretim Yöntem ve Teknikleri | TartışmaSoru & CevapDeney / Laboratuvar / Atölye uygulamaAnlatım / Sunum | |||||
| Ulusal Meslek Sınıflandırma Kodu | - | |||||
| Dersin Koordinatörü | ||||||
| Öğretim Eleman(lar)ı | ||||||
| Yardımcı(ları) | ||||||
| Dersin Amacı | Bu ders kapsamında, öğrencinin besin mikrobiyolojisi ve güvenliği konusunda temel kavramları öğrenmesi ve ilgili laboratuvar uygulamalar uygulamaları ile konuyu detaylı bir şekilde kavrayabilmesi amaçlanmaktadır. |
| Öğrenme Çıktıları |
Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler;
|
| Ders Tanımı | Mikroorganizmaların yaşaması ve ölümü, biyogüvenlik, et, kümes hayvanları ve deniz ürünlerinde bozulma, süt ve süt ürünlerinde bozulma, sebze ve meyvelerde bozulma, fındıklar ve tahıllarda bozulma, besin kaynaklı patojen bakteriler, besin kaynaklı viral patojenler ve prionlar, besin ve su kaynaklı parazitler, toksijenik mantarlar, besin kaynaklı hastalıkların epidemiyolojisi, besin mikrobiyolojisinde ileri teknikleri içermektedir. |
| Dersin İlişkili Olduğu Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları |
|
|
|
Temel Ders |
X
|
| Uzmanlık/Alan Dersleri | ||
| Destek Dersleri | ||
| İletişim ve Yönetim Becerileri Dersleri | ||
| Aktarılabilir Beceri Dersleri |
HAFTALIK KONULAR VE İLGİLİ ÖN HAZIRLIK ÇALIŞMALARI
| Hafta | Konular | Ön Hazırlık |
| 1 | Besin mikrobiyolojisine giriş, temel kavramlar Uygulama: Laboratuvar tanıtımı, biyogüvenlik ve aseptik çalışma kuralları | Chapter 1 – History and Scope of Food Microbiology, s. 1–18 (Jay et al., 2005). |
| 2 | Mikroorganizmaların sınıflandırılması ve besinlerle ilişkisi Uygulama: Mikroskop kullanımı, temel boyama teknikleri | Chapter 2 – Microorganisms Relevant to Foods, s. 19–45 (Jay et al., 2005). |
| 3 | Mikroorganizmaların gelişimini etkileyen faktörler Uygulama: pH, sıcaklık ve su aktivitesinin mikrobiyal gelişime etkisi (demonstrasyon) | Chapter 3 – Factors Affecting Growth of Microorganisms in Foods, s. 47–85 (Jay et al., 2005). |
| 4 | Mikroorganizmaların hayatta kalma ve ölüm mekanizmaları Uygulama: Isıl işlem ve dezenfektanların mikroorganizmalar üzerine etkisi | Chapter 4 – Microbial Death and Survival, s. 87–120 (Jay et al., 2005). |
| 5 | Besinlerde mikrobiyal bozulma – genel prensipler Uygulama: Bozulmuş besin örneklerinin mikrobiyolojik değerlendirilmesi (gözlemsel) | Chapter 6 – Microbial Spoilage of Foods, s. 147–190 (Jay et al., 2005). |
| 6 | Et, kümes hayvanları ve deniz ürünlerinde mikrobiyal bozulma Uygulama: Et ürünlerinde toplam canlı sayımı (demonstrasyon) | Chapter 7 – Microbiology of Meat, Poultry, and Seafood, s. 191–230 (Jay et al., 2005). |
| 7 | Süt ve süt ürünlerinde mikrobiyal bozulma Uygulama: Süt ürünlerinde hijyen indikatörleri | Chapter 8 – Microbiology of Milk and Dairy Products, s. 231–270 (Jay et al., 2005). |
| 8 | ARA SINAV | |
| 9 | Sebze, meyve, tahıl ve kuruyemişlerde mikrobiyal bozulma Uygulama: Yüzey kontaminasyonu ve çapraz bulaş örnekleri | Chapter 9 – Microbiology of Vegetables, Fruits, and Cereals, s. 271–310 (Jay et al., 2005). |
| 10 | Besin kaynaklı bakteriyel patojenler Uygulama: Seçici besiyerlerine giriş ve koloni değerlendirmesi | Chapter 25 – Foodborne Bacterial Pathogens, s. 675–740 (Jay et al., 2005). |
| 11 | Besin kaynaklı viral patojenler ve prionlar Uygulama: Viral kontaminasyonun dolaylı değerlendirilmesi (vaka temelli) | Chapter 26 – Foodborne Viruses and Prions, s. 741–770 (Jay et al., 2005). |
| 12 | Besin ve su kaynaklı parazitler Uygulama: Paraziter risklerin besin zincirinde değerlendirilmesi | Chapter 27 – Foodborne Parasites, s. 771–800 (Jay et al., 2005). |
| 13 | Toksijenik küfler ve mikotoksinler Uygulama: Küf gelişimi ve mikotoksin riskine yönelik örnekler | Chapter 29 – Mycotoxins, s. 825–860 (Jay et al., 2005). |
| 14 | Besin güvenliği, hijyen, sanitasyon ve HACCP’e giriş Uygulama: Örnek bir mutfak/tesis için HACCP kritik kontrol noktalarının belirlenmesi | Chapter 33 – Food Protection and Sanitation, s. 935–980 (Jay et al., 2005). |
| 15 | Besin kaynaklı hastalıkların epidemiyolojisi ve vaka örnekleri Uygulama: Klinik ve toplu beslenme vakalarının laboratuvar sonuçlarıyla birlikte değerlendirilmesi | Chapter 30 – Epidemiology of Foodborne Diseases, s. 861–900 (Jay et al., 2005). |
| 16 | FİNAL SINAVI |
| Ders Kitabı | Jay, J.M., Loessner, M.J., Golden, D.A. 2005. Modern Food Microbiology (7th ed.). Springer, NY. |
| Önerilen Okumalar/Materyaller |
DEĞERLENDİRME ÖLÇÜTLERİ
| Yarıyıl Aktiviteleri | Sayı | Katkı Payı % |
| Katılım |
1
|
5
|
| Laboratuvar / Uygulama |
1
|
25
|
| Arazi Çalışması | ||
| Küçük Sınav / Stüdyo Kritiği | ||
| Portfolyo | ||
| Ödev |
1
|
10
|
| Sunum / Jüri Önünde Sunum |
1
|
10
|
| Proje | ||
| Seminer/Çalıştay | ||
| Sözlü Sınav | ||
| Ara Sınav |
1
|
20
|
| Final Sınavı |
1
|
30
|
| Toplam |
| Yarıyıl İçi Çalışmalarının Başarı Notuna Katkısı |
5
|
70
|
| Yarıyıl Sonu Çalışmalarının Başarı Notuna Katkısı |
1
|
30
|
| Toplam |
AKTS / İŞ YÜKÜ TABLOSU
| Yarıyıl Aktiviteleri | Sayı | Süre (Saat) | İş Yükü |
|---|---|---|---|
| Teorik Ders Saati (Sınav haftası dahildir: 16 x teorik ders saati) |
16
|
2
|
32
|
| Laboratuvar / Uygulama Ders Saati (Sınav haftası dahildir. 16 x uygulama/lab ders saati) |
16
|
2
|
32
|
| Sınıf Dışı Ders Çalışması |
14
|
2
|
28
|
| Arazi Çalışması |
0
|
||
| Küçük Sınav / Stüdyo Kritiği |
0
|
||
| Portfolyo |
0
|
||
| Ödev |
1
|
12
|
12
|
| Sunum / Jüri Önünde Sunum |
1
|
6
|
6
|
| Proje |
0
|
||
| Seminer/Çalıştay |
0
|
||
| Sözlü Sınav |
0
|
||
| Ara Sınavlar |
1
|
10
|
10
|
| Final Sınavı |
1
|
15
|
15
|
| Toplam |
135
|
DERSİN ÖĞRENME ÇIKTILARININ PROGRAM YETERLİLİKLERİ İLE İLİŞKİSİ
|
#
|
Program Yeterlilikleri / Çıktıları |
* Katkı Düzeyi
|
|||||
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
|||
| 1 |
Diyetisyenlik mesleğinin gerektirdiği temel, sağlık ve sosyal bilimlere ait kanıta dayalı mesleki bilgileri meslek yaşamı boyunca etkin bir şekilde kullanır. |
X
|
-
|
-
|
-
|
-
|
|
| 2 |
Edinmiş olduğu bilgileri toplumun sağlık düzeyini ve yaşam kalitesini yükseltmek için kullanma becerisine sahip olur. |
-
|
X
|
-
|
-
|
-
|
|
| 3 |
Bireysel olarak etkin bir şekilde çalışabilme ve ekip içi multidisipliner çalışmalarda sorumluluk alma becerisi kazanır. |
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
|
| 4 |
Beslenme ve Diyetetiğin farklı alanlarında karşılaşabileceği problemleri saptar, tanımlar, yorumlar, karar verir ve çözüme kavuşturur. |
-
|
-
|
X
|
-
|
-
|
|
| 5 |
Sağlıklı ve/veya hasta bireyin fizyolojik, çevresel, sosyo-kültürel gereksinimlerine uygun olarak bireye özgü mesleki bilgilerini uygular. |
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
|
| 6 |
Alanında kendini geliştirmede doğru ve güvenilir bilgiyi ve çağdaş bilişim teknolojilerini kullanarak kendini sürekli geliştirir. |
X
|
-
|
-
|
-
|
-
|
|
| 7 |
Beslenme ve Diyetetik alanı ile ilgili mesleki konularda ulusal ve uluslararası düzeyde sözlü ve yazılı olarak iletişim kurma becerisi edinir. |
-
|
X
|
-
|
-
|
-
|
|
| 8 |
Beslenme ve Diyetetik alanında araştırma yaparken verilerin toplanması, yorumlanması ve sonuçların değerlendirilmesi aşamalarında, toplumsal, bilimsel ve etik değerlere uygun davranır. |
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
|
| 9 |
Ulusal ve uluslararası düzeyde bireysel ve toplumsal beslenme önerilerinin geliştirilmesi, besin ve beslenme plan ve politikalarının oluşturulması konusunda bilgi ve uygulamaya yönelik beceri edinir. |
-
|
X
|
-
|
-
|
-
|
|
| 10 |
Görev, hak ve sorumlulukları ile ilgili yasal çerçevede mesleki etik bilincine uygun davranır. Meslektaşlarına ve topluma örnek olur. |
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
|
*1 Lowest, 2 Low, 3 Average, 4 High, 5 Highest
HABERTÜM HABERLER
İZMİR EKONOMİ ÜNİVERSİTESİ GÜZELBAHÇE KAMPÜSÜ
DetaylarKÜRESEL KARİYER
İzmir Ekonomi Üniversitesi, dünya çapında bir üniversiteye dönüşürken aynı zamanda küresel çapta yetkinliğe sahip başarılı gençler yetiştirir.
Daha Fazlası..BİLİME KATKI
İzmir Ekonomi Üniversitesi, nitelikli bilgi ve yetkin teknolojiler üretir.
Daha Fazlası..İNSANA DEĞER
İzmir Ekonomi Üniversitesi, toplumsal fayda üretmeyi varlık nedeni olarak görür.
Daha Fazlası..
İzmir Ekonomide yapacağın Lisansüstü eğitimle bir adım öndesin