EN

Aday Öğrenci | Öğrenci | Mezun

SAĞLIK BİLİMLERİ FAKÜLTESİ

Beslenme ve Diyetetik

BES 204 | Ders Tanıtım Bilgileri

Dersin Adı

Besin Mikrobiyolojisi ve Besin Güvenliği

Kodu	Yarıyıl	Teori (saat/hafta)	Uygulama/Lab (saat/hafta)	Yerel Kredi	AKTS
BES 204	Bahar	2	2	3	5

Ön-Koşul(lar)	Yok
Dersin Dili	Türkçe
Dersin Türü	Zorunlu
Dersin Düzeyi	Lisans
Dersin Veriliş Şekli	-
Dersin Öğretim Yöntem ve Teknikleri	Tartışma Soru & Cevap Deney / Laboratuvar / Atölye uygulama Anlatım / Sunum
Ulusal Meslek Sınıflandırma Kodu	-
Dersin Koordinatörü	Prof. Dr. Kamile Nazan TURHAN
Öğretim Eleman(lar)ı	Prof. Dr. Kamile Nazan TURHAN
Yardımcı(ları)	Arş.Gör. Merve ÖZEN Öğr.Gör.Dr. DOĞA PEKSEVER Öğr.Gör. ZEHRANUR TEKİN

Dersin Amacı	Bu ders kapsamında, öğrencinin besin mikrobiyolojisi ve güvenliği konusunda temel kavramları öğrenmesi ve ilgili laboratuvar uygulamalar uygulamaları ile konuyu detaylı bir şekilde kavrayabilmesi amaçlanmaktadır.
Öğrenme Çıktıları	Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler; • Mikroorganizmalarının hayatta kalım ve ölüm süreçlerinin öğrenip, ilgili çevresel faktörleri tanımlanabilir. • Besinlerin sağlıklı saklama koşullarını listeleyebilir • Besinlerin bozulma süreçlerini açıklayabilir. • Besin kaynaklı hastalıkları, enfeksiyonları sınıflandırabilir
Ders Tanımı	Mikroorganizmaların yaşaması ve ölümü, biyogüvenlik, et, kümes hayvanları ve deniz ürünlerinde bozulma, süt ve süt ürünlerinde bozulma, sebze ve meyvelerde bozulma, fındıklar ve tahıllarda bozulma, besin kaynaklı patojen bakteriler, besin kaynaklı viral patojenler ve prionlar, besin ve su kaynaklı parazitler, toksijenik mantarlar, besin kaynaklı hastalıkların epidemiyolojisi, besin mikrobiyolojisinde ileri teknikleri içermektedir.
Dersin İlişkili Olduğu Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları

Dersin Kategorisi	Temel Ders	X
	Uzmanlık/Alan Dersleri
	Destek Dersleri
	İletişim ve Yönetim Becerileri Dersleri
	Aktarılabilir Beceri Dersleri

HAFTALIK KONULAR VE İLGİLİ ÖN HAZIRLIK ÇALIŞMALARI

Hafta	Konular	Ön Hazırlık
1	Besin mikrobiyolojisine giriş, temel kavramlar Uygulama: Laboratuvar tanıtımı, biyogüvenlik ve aseptik çalışma kuralları	Chapter 1 – History and Scope of Food Microbiology, s. 1–18 (Jay et al., 2005).
2	Mikroorganizmaların sınıflandırılması ve besinlerle ilişkisi Uygulama: Mikroskop kullanımı, temel boyama teknikleri	Chapter 2 – Microorganisms Relevant to Foods, s. 19–45 (Jay et al., 2005).
3	Mikroorganizmaların gelişimini etkileyen faktörler Uygulama: pH, sıcaklık ve su aktivitesinin mikrobiyal gelişime etkisi (demonstrasyon)	Chapter 3 – Factors Affecting Growth of Microorganisms in Foods, s. 47–85 (Jay et al., 2005).
4	Mikroorganizmaların hayatta kalma ve ölüm mekanizmaları Uygulama: Isıl işlem ve dezenfektanların mikroorganizmalar üzerine etkisi	Chapter 4 – Microbial Death and Survival, s. 87–120 (Jay et al., 2005).
5	Besinlerde mikrobiyal bozulma – genel prensipler Uygulama: Bozulmuş besin örneklerinin mikrobiyolojik değerlendirilmesi (gözlemsel)	Chapter 6 – Microbial Spoilage of Foods, s. 147–190 (Jay et al., 2005).
6	Et, kümes hayvanları ve deniz ürünlerinde mikrobiyal bozulma Uygulama: Et ürünlerinde toplam canlı sayımı (demonstrasyon)	Chapter 7 – Microbiology of Meat, Poultry, and Seafood, s. 191–230 (Jay et al., 2005).
7	Süt ve süt ürünlerinde mikrobiyal bozulma Uygulama: Süt ürünlerinde hijyen indikatörleri	Chapter 8 – Microbiology of Milk and Dairy Products, s. 231–270 (Jay et al., 2005).
8	ARA SINAV
9	Sebze, meyve, tahıl ve kuruyemişlerde mikrobiyal bozulma Uygulama: Yüzey kontaminasyonu ve çapraz bulaş örnekleri	Chapter 9 – Microbiology of Vegetables, Fruits, and Cereals, s. 271–310 (Jay et al., 2005).
10	Besin kaynaklı bakteriyel patojenler Uygulama: Seçici besiyerlerine giriş ve koloni değerlendirmesi	Chapter 25 – Foodborne Bacterial Pathogens, s. 675–740 (Jay et al., 2005).
11	Besin kaynaklı viral patojenler ve prionlar Uygulama: Viral kontaminasyonun dolaylı değerlendirilmesi (vaka temelli)	Chapter 26 – Foodborne Viruses and Prions, s. 741–770 (Jay et al., 2005).
12	Besin ve su kaynaklı parazitler Uygulama: Paraziter risklerin besin zincirinde değerlendirilmesi	Chapter 27 – Foodborne Parasites, s. 771–800 (Jay et al., 2005).
13	Toksijenik küfler ve mikotoksinler Uygulama: Küf gelişimi ve mikotoksin riskine yönelik örnekler	Chapter 29 – Mycotoxins, s. 825–860 (Jay et al., 2005).
14	Besin güvenliği, hijyen, sanitasyon ve HACCP’e giriş Uygulama: Örnek bir mutfak/tesis için HACCP kritik kontrol noktalarının belirlenmesi	Chapter 33 – Food Protection and Sanitation, s. 935–980 (Jay et al., 2005).
15	Besin kaynaklı hastalıkların epidemiyolojisi ve vaka örnekleri Uygulama: Klinik ve toplu beslenme vakalarının laboratuvar sonuçlarıyla birlikte değerlendirilmesi	Chapter 30 – Epidemiology of Foodborne Diseases, s. 861–900 (Jay et al., 2005).
16	FİNAL SINAVI

Ders Kitabı	Jay, J.M., Loessner, M.J., Golden, D.A. 2005. Modern Food Microbiology (7th ed.). Springer, NY.
Önerilen Okumalar/Materyaller

DEĞERLENDİRME ÖLÇÜTLERİ

Yarıyıl Aktiviteleri	Sayı	Katkı Payı %
Katılım	1	5
Laboratuvar / Uygulama	1	25
Arazi Çalışması
Küçük Sınav / Stüdyo Kritiği
Portfolyo
Ödev	1	10
Sunum / Jüri Önünde Sunum	1	10
Proje
Seminer/Çalıştay
Sözlü Sınav
Ara Sınav	1	20
Final Sınavı	1	30
Toplam

Yarıyıl İçi Çalışmalarının Başarı Notuna Katkısı	5	70
Yarıyıl Sonu Çalışmalarının Başarı Notuna Katkısı	1	30
Toplam

AKTS / İŞ YÜKÜ TABLOSU

Yarıyıl Aktiviteleri	Sayı	Süre (Saat)	İş Yükü
Teorik Ders Saati (Sınav haftası dahildir: 16 x teorik ders saati)	16	2	32
Laboratuvar / Uygulama Ders Saati (Sınav haftası dahildir. 16 x uygulama/lab ders saati)	16	2	32
Sınıf Dışı Ders Çalışması	14	2	28
Arazi Çalışması			0
Küçük Sınav / Stüdyo Kritiği			0
Portfolyo			0
Ödev	1	12	12
Sunum / Jüri Önünde Sunum	1	6	6
Proje			0
Seminer/Çalıştay			0
Sözlü Sınav			0
Ara Sınavlar	1	10	10
Final Sınavı	1	15	15
		Toplam	135

DERSİN ÖĞRENME ÇIKTILARININ PROGRAM YETERLİLİKLERİ İLE İLİŞKİSİ

#	Program Yeterlilikleri / Çıktıları		* Katkı Düzeyi
#	Program Yeterlilikleri / Çıktıları		1	2	3	4	5
1	Diyetisyenlik mesleğinin gerektirdiği temel, sağlık ve sosyal bilimlere ait kanıta dayalı mesleki bilgileri meslek yaşamı boyunca etkin bir şekilde kullanır.		X	-	-	-	-
2	Edinmiş olduğu bilgileri toplumun sağlık düzeyini ve yaşam kalitesini yükseltmek için kullanma becerisine sahip olur.		-	X	-	-	-
3	Bireysel olarak etkin bir şekilde çalışabilme ve ekip içi multidisipliner çalışmalarda sorumluluk alma becerisi kazanır.		-	-	-	-	-
4	Beslenme ve Diyetetiğin farklı alanlarında karşılaşabileceği problemleri saptar, tanımlar, yorumlar, karar verir ve çözüme kavuşturur.		-	-	X	-	-
5	Sağlıklı ve/veya hasta bireyin fizyolojik, çevresel, sosyo-kültürel gereksinimlerine uygun olarak bireye özgü mesleki bilgilerini uygular.		-	-	-	-	-
6	Alanında kendini geliştirmede doğru ve güvenilir bilgiyi ve çağdaş bilişim teknolojilerini kullanarak kendini sürekli geliştirir.		X	-	-	-	-
7	Beslenme ve Diyetetik alanı ile ilgili mesleki konularda ulusal ve uluslararası düzeyde sözlü ve yazılı olarak iletişim kurma becerisi edinir.		-	X	-	-	-
8	Beslenme ve Diyetetik alanında araştırma yaparken verilerin toplanması, yorumlanması ve sonuçların değerlendirilmesi aşamalarında, toplumsal, bilimsel ve etik değerlere uygun davranır.		-	-	-	-	-
9	Ulusal ve uluslararası düzeyde bireysel ve toplumsal beslenme önerilerinin geliştirilmesi, besin ve beslenme plan ve politikalarının oluşturulması konusunda bilgi ve uygulamaya yönelik beceri edinir.		-	X	-	-	-
10	Görev, hak ve sorumlulukları ile ilgili yasal çerçevede mesleki etik bilincine uygun davranır. Meslektaşlarına ve topluma örnek olur.		-	-	-	-	-

*1 Lowest, 2 Low, 3 Average, 4 High, 5 Highest

HABERTÜM HABERLER

Sağlık Bilimleri Fakültesi, Beslenme ve Diyetetik Bölümü Araştırma Görevlisi Uzm. Dyt. Merve Özen’in EFAD Başarısı

Sağlık Bilimleri Fakültesi, Beslenme ve Diyetetik Bölümü Araştırma Görevlisi Uzm. Dyt. Merve Özen’in EFAD Başarısı

İzmir Ekonomi Üniversitesi, Sağlık Bilimleri Fakültesi'nin Değerli ailesi, Sizlerle bugün Beslenme ve Diyetetik Bölümümüzün Araştırma Görevlisi Merve Özen'nin önemli bir başarısını paylaşmaktan ...

Sağlık Bilimleri Fakültesi öğrencileri “Your Career Steps” etkinliği ile kariyerlerine adım adım hazırlanıyorlar.

Sağlık Bilimleri Fakültesi öğrencileri “Your Career Steps” etkinliği ile kariyerlerine adım adım hazırlanıyorlar.

Sağlık Bilimleri Fakültesi öğrencileri “Your Career Steps” etkinliği ile kariyerlerine adım adım hazırlanıyorlar. ...

İlgili SKA:

1. İzmir Ekonomi Üniversitesi Sağlık Bilimleri Kongresi Gerçekleşti

1. İzmir Ekonomi Üniversitesi Sağlık Bilimleri Kongresi Gerçekleşti

25–27 Nisan 2025 tarihlerinde İzmir Ekonomi Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi ev sahipliğinde düzenlenen 1. Uluslararası İzmir Ekonomi Üniversitesi Sağlık Bilimleri ...

İlgili SKA:

2024-2025 Akademik Yılı Sağlık Bilimleri Fakültesi Açılış Dersi

2024-2025 Akademik Yılı Sağlık Bilimleri Fakültesi Açılış Dersi

İzmir Ekonomi Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi 2024-2025 Akademik yılı Açılış Dersi "Mitolojiden Terminolojiye" başlıklı konuşma, Dr. Öğr. Üyesi Dilek Çakır Umar'ın katkılarıyla gerçekleştirildi. ...

İZMİR EKONOMİ ÜNİVERSİTESİ GÜZELBAHÇE KAMPÜSÜ

Detaylar

KÜRESEL KARİYER

İzmir Ekonomi Üniversitesi, dünya çapında bir üniversiteye dönüşürken aynı zamanda küresel çapta yetkinliğe sahip başarılı gençler yetiştirir.

Daha Fazlası..

BİLİME KATKI

İzmir Ekonomi Üniversitesi, nitelikli bilgi ve yetkin teknolojiler üretir.

Daha Fazlası..

İNSANA DEĞER

İzmir Ekonomi Üniversitesi, toplumsal fayda üretmeyi varlık nedeni olarak görür.

Daha Fazlası..

TOPLUMA FAYDA

22 yıllık güç ve deneyimini toplumsal çalışmalara aktarmak..

Daha Fazlası..

İzmir Ekonomide yapacağın Lisansüstü eğitimle bir adım öndesin

Lisansüstü Programları Doktora Programları