BES 201 | Ders Tanıtım Bilgileri - Beslenme ve Diyetetik

Dersin Adı

Besin Kimyası I

Kodu	Yarıyıl	Teori (saat/hafta)	Uygulama/Lab (saat/hafta)	Yerel Kredi	AKTS
BES 201	Güz	3	2	4	5

Ön-Koşul(lar)	Yok
Dersin Dili	Türkçe
Dersin Türü	Zorunlu
Dersin Düzeyi	Lisans
Dersin Veriliş Şekli	Yüz Yüze
Dersin Öğretim Yöntem ve Teknikleri	Tartışma Soru & Cevap Deney / Laboratuvar / Atölye uygulama Anlatım / Sunum
Ulusal Meslek Sınıflandırma Kodu	-
Dersin Koordinatörü	Prof. Dr. Kamile Nazan TURHAN
Öğretim Eleman(lar)ı	Öğr.Gör.Dr. DOĞA PEKSEVER Prof. Dr. Kamile Nazan TURHAN
Yardımcı(ları)	Arş.Gör. Merve ÖZEN

Dersin Amacı	Bu ders öğrencilerin gıdaların temel bileşenleri olan karbonhidratlar, yağlar, proteinler, mineraller, vitaminler, su ve yiyeceklerin hazırlanması süresince oluşan kimyasal değişmeleri anlamalarını sağlayacaktır ve gıda bileşenlerinin analizi için gerekli laboratuvar tekniklerini öğreneceklerdir.
Öğrenme Çıktıları	Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler; 1.Besin kimyası terimlerini tanımlayabileceklerdir 2.Besin bileşenlerinin kimyasal reaksiyonları ve fonksiyonel yapısını açıklayabileceklerdir. 3.Besinlerde depolama, koruma ve işleme sürecinde değişimleri açıklayabileceklerdir. 4.Besin bileşenlerinin analizi için gerekli laboratuvar tekniklerini uygulayabileceklerdir. 5.Besin yapısı ile alakalı problemleri bağımsız olarak veya takım çalışması yaparak çözebileceklerdir.
Ders Tanımı	Besinlerin bileşenleri: Karbonhidratlar, yağlar, proteinler, mineraller, vitaminler ve su. Gıdaların hazırlanması, depolanması, saklanması ve işlenmesi sırasında bileşiminde meydana gelen kimyasal değişiklikler. Nitel ve nicel yöntemler ile gıda bileşenlerinin analiz yöntemleri. Besin bileşenlerinde meydana gelen değişikliklerin gıdaların fiziksel, işlevsel ve besinsel özelliklerine etkileri. Gıdalardaki doğal lezzet ve aroma bileşenleri, renk maddeleri. Gıda katkı maddeleri.
Dersin İlişkili Olduğu Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları

Dersin Kategorisi	Temel Ders	X
	Uzmanlık/Alan Dersleri
	Destek Dersleri
	İletişim ve Yönetim Becerileri Dersleri
	Aktarılabilir Beceri Dersleri

Hafta	Konular	Ön Hazırlık
1	Su ve su aktivitesi: gıdalarda suyun bulunma şekilleri, su aktivitesi ve beslenme açısından önemi	Fennema, O.R. 1996. Food Chemistry, 3rd edition. Marcel and Dekker, Inc., NY. Chapter 1&2
2	Karbonhidratlar I: monosakkaritler, disakkaritler, polisakkaritler ve temel kimyasal yapıları	Fennema, O.R. 1996. Food Chemistry, 3rd edition. Marcel and Dekker, Inc., NY. Chapter 4
3	Karbonhidratlar II: fonksiyonel özellikler, jelatinizasyon, retrogradasyon ve sindirim/beslenme ile ilişkisi	Fennema, O.R. 1996. Food Chemistry, 3rd edition. Marcel and Dekker, Inc., NY. Chapter 4
4	Proteinler I: proteinlerin kimyasal yapısı: amino asitler, peptit bağları, proteinlerin yapısal organizasyonu ve temel kimyasal özellikleri	Fennema, O.R. 1996. Food Chemistry, 3rd edition. Marcel and Dekker, Inc., NY. Chapter 6
5	Proteinler II: proteinlerin fonksiyonel özellikleri: çözünürlük, su tutma, emülsifikasyon, köpürme, jel oluşumu ve denatürasyon	Fennema, O.R. 1996. Food Chemistry, 3rd edition. Marcel and Dekker, Inc., NY. Chapter 6
6	Lipidler I: yağ asitleri, trigliseritler, fosfolipidler ve steroller	Fennema, O.R. 1996. Food Chemistry, 3rd edition. Marcel and Dekker, Inc., NY. Chapter 5
7	Lipidler II: oksidasyon, hidroliz, acılaşma ve yağların depolama/işleme koşullarındaki değişimleri	Fennema, O.R. 1996. Food Chemistry, 3rd edition. Marcel and Dekker, Inc., NY. Chapter 5
8	Ara Sınav
9	Mineraller: makro ve mikro minerallerin kimyasal özellikleri, gıdalardaki formları ve biyoyararlanım	Fennema, O.R. 1996. Food Chemistry, 3rd edition. Marcel and Dekker, Inc., NY. Chapter 9
10	Mineraller: mineral–gıda matriksi etkileşimleri, emilim/biyoyararlanım ve işleme ile değişimler	Fennema, O.R. 1996. Food Chemistry, 3rd edition. Marcel and Dekker, Inc., NY. Chapter 9
11	Vitaminler I: yağda ve suda çözünen vitaminlerin kimyasal yapıları ve temel özellikleri	Fennema, O.R. 1996. Food Chemistry, 3rd edition. Marcel and Dekker, Inc., NY. Chapter 8
12	Vitaminler II: stabilite, kayıplar, depolama/pişirme koşulları ve beslenme açısından önemi	Fennema, O.R. 1996. Food Chemistry, 3rd edition. Marcel and Dekker, Inc., NY. Chapter 8
13	Gıda enzimleri: enzimlerin yapısı, aktivitesi, enzimatik esmerleşme ve gıda işleme ile ilişkisi	Fennema, O.R. 1996. Food Chemistry, 3rd edition. Marcel and Dekker, Inc., NY. Chapter 7
14	Gıda katkı maddeleri: fonksiyonları, kullanım amaçları, güvenlilik ve beslenme açısından değerlendirme	Fennema, O.R. 1996. Food Chemistry, 3rd edition. Marcel and Dekker, Inc., NY. Chapter 12
15	Doğal aroma ve lezzet bileşenleri, renk maddeleri: kimyasal yapı, oluşum/değişim ve beslenme-diyetetik uygulamalarına yansımaları	Fennema, O.R. 1996. Food Chemistry, 3rd edition. Marcel and Dekker, Inc., NY. Chapter 10&11
16	Final Sınavı

Ders Kitabı

Fennema, O.R. 1996. Food Chemistry, 3rd edition. Marcel and Dekker, Inc., New York. ISBN-13: 9780824796914 (3rd ed, 1996).

Önerilen Okumalar/Materyaller

deMan, J.M., 1990. Principles of Food Chemistry, 2nd edition. Chapman& Hall, New York. / Göğüş, F., Fadıloğlu, S., 2006. Food Chemistry. Nobel Yayın Dağıtım, Ankara. Campbell-Platt G. Food Science and Technology. Wiley-Blackwell, Oxford UK, 2009. Belitz HD.,Grosch W. Food Chemistry. Springer-Verlag Berlin Heidelberg-Germany, 1999. Fennema OR. Food Chemisrty. Third Ed. Marcel Dekker, INC. New York, 1996.

Yarıyıl Aktiviteleri	Sayı	Katkı Payı %
Katılım
Laboratuvar / Uygulama	1	20
Arazi Çalışması
Küçük Sınav / Stüdyo Kritiği
Portfolyo
Ödev
Sunum / Jüri Önünde Sunum	1	10
Proje
Seminer/Çalıştay
Sözlü Sınav
Ara Sınav	1	30
Final Sınavı	1	40
Toplam

Yarıyıl İçi Çalışmalarının Başarı Notuna Katkısı	3	50
Yarıyıl Sonu Çalışmalarının Başarı Notuna Katkısı	1	50
Toplam

Yarıyıl Aktiviteleri	Sayı	Süre (Saat)	İş Yükü
Teorik Ders Saati (Sınav haftası dahildir: 16 x teorik ders saati)	16	3	48
Laboratuvar / Uygulama Ders Saati	16	2	32
Sınıf Dışı Ders Çalışması	14	2	28
Arazi Çalışması			0
Küçük Sınav / Stüdyo Kritiği			0
Portfolyo			0
Ödev			0
Sunum / Jüri Önünde Sunum	1	5	5
Proje			0
Seminer/Çalıştay			0
Sözlü Sınav			0
Ara Sınavlar	1	12	12
Final Sınavı	1	25	25
		Toplam	150

#	Program Yeterlilikleri / Çıktıları	* Katkı Düzeyi
#	Program Yeterlilikleri / Çıktıları	1	2	3	4	5
1	Diyetisyenlik mesleğinin gerektirdiği temel, sağlık ve sosyal bilimlere ait kanıta dayalı mesleki bilgileri meslek yaşamı boyunca etkin bir şekilde kullanır.	X	-	-	-	-
2	Edinmiş olduğu bilgileri toplumun sağlık düzeyini ve yaşam kalitesini yükseltmek için kullanma becerisine sahip olur.	-	X	-	-	-
3	Bireysel olarak etkin bir şekilde çalışabilme ve ekip içi multidisipliner çalışmalarda sorumluluk alma becerisi kazanır.	-	X	-	-	-
4	Beslenme ve Diyetetiğin farklı alanlarında karşılaşabileceği problemleri saptar, tanımlar, yorumlar, karar verir ve çözüme kavuşturur.	X	-	-	-	-
5	Sağlıklı ve/veya hasta bireyin fizyolojik, çevresel, sosyo-kültürel gereksinimlerine uygun olarak bireye özgü mesleki bilgilerini uygular.	-	-	-	-	-
6	Alanında kendini geliştirmede doğru ve güvenilir bilgiyi ve çağdaş bilişim teknolojilerini kullanarak kendini sürekli geliştirir.	-	-	X	-	-
7	Beslenme ve Diyetetik alanı ile ilgili mesleki konularda ulusal ve uluslararası düzeyde sözlü ve yazılı olarak iletişim kurma becerisi edinir.	X	-	-	-	-
8	Beslenme ve Diyetetik alanında araştırma yaparken verilerin toplanması, yorumlanması ve sonuçların değerlendirilmesi aşamalarında, toplumsal, bilimsel ve etik değerlere uygun davranır.	-	-	-	-	-
9	Ulusal ve uluslararası düzeyde bireysel ve toplumsal beslenme önerilerinin geliştirilmesi, besin ve beslenme plan ve politikalarının oluşturulması konusunda bilgi ve uygulamaya yönelik beceri edinir.	-	X	-	-	-
10	Görev, hak ve sorumlulukları ile ilgili yasal çerçevede mesleki etik bilincine uygun davranır. Meslektaşlarına ve topluma örnek olur.	-	-	-	-	-